стандартно в аимофсете две переменные, этого достаточно что бы персонажа поворачивался куда надо, куда ты там третью переменную притулил я хз
p.s. дельтаротаторы, интерполяция нафиг не надо для аимофсета, так как на моем скрине вполне достаточно. Хотя раньше было почти как у тебя, делал по какому то уроку, но потом укоротил, результат - тоже самое.
p.p.s. интерполяция нужна только разве что для ботов, но и то, ее нужно делать в обычном блюпринте(перед нодой SetFocus), а не в аним(иначе до звезды). У игрока и так все будет плавно. А у бота сет фокус мгновенно возьмет таргет в цель и повернет к ней, интерполировать будет нечего.